斜め切りのやり方
細長い食材を斜めに角度をつけて切るやり方です。繊維のあるものは斜めに切ることで食べやすくなり、断面が大きいので火の通りが早く味もしみ込み易くなりますね。
今回はゴボウを使った斜め切りを紹介しましょう。
材料
まな板
包丁
食材（ゴボウ）
手順
STEP1：まな板にゴボウを置く
ゴボウは泥を洗い流して包丁の背で皮をこそげ取った状態です。
STEP2：端から包丁を斜めに入れる
これくらい角度をつける方が良いですね。
STEP3：同じ幅で斜めに切っていく
用途によって幅は変えて下さい。今回は5,6mmくらいです。
完成！
ゴボウは灰汁があるので切ったらすぐ酢水につけておきます。数分つけてから調理すれば良いでしょう。
斜め切りはネギ、キュウリ、アスバラ等に応用できます。
（Photo by 著者）
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