ゆで卵とマヨネーズを和えたものが大好きなのですが、ゆで卵を作るのは面倒だし、それだけではおかずにならないし・・・
ということで、卵を茹でる手間を省いて炒り卵にし、キノコを加えることでボリュームアップし、さらにカレー粉で一味加えてみよう、と考案したのが、このレシピです。
エノキ・・・1/2株
エリンギ・・・1本
卵・・・1個
(A)マヨネーズ・・・大さじ1
(A) プレーンヨーグルト・・・大さじ1
(A) カレー粉・・・小さじ1
サラダ油・・・適量
エノキは石づきを落としてほぐします。エリンギは長さを半分に切り、6つ割りにします。
これらを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて、500wのレンジで約2分加熱します。
きのこがクタッとなったら、水気を切って冷まします。
卵をときほぐし、サラダ油を熱したフライパンに流し込みます。かき混ぜながら火をとおし、炒り卵を作ってください。
炒り卵が出来たら、お皿に移して冷まします。
(A)の調味料を混ぜ合わせます。
粗熱が取れたきのこと炒り卵を加えて和えれば出来上がりです。
食物繊維たっぷりなきのこを使い、ヨーグルトを混ぜているので、便秘に悩む人にも嬉しいレシピです。
また、エノキやエリンギは噛み応えがあるので、満腹感も得られます。ダイエット中に、マヨネーズが恋しくなった時にもオススメですよ。
(photo by 著者)
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