パンを作る時に、事前に生地や酵母を発酵させておくことで生地の伸びが良くなったり、味が良くなったりします。
パン製法でも色々ありますが、その中でも「ポーリッシュ製法」のやり方を紹介します。
「ポーランドで生まれた」製法なので、ポーリッシュ（ポーランドの）製法と呼ばれます。この方法は、小麦粉、水、イーストをあらかじめ発酵させておいて生地を作る方法です。
あらかじめ発酵させる製法は他の製法でもありますが、このポーリッシュ製法では小麦粉と水の量が同量。元種は2～3時間後から使えます。
元種は水分が多いので、液種法と呼ばれたりもします。
ボウル
シリコンべら
乾かないようにするための蓋
ボウルに強力...