人参は脇役になることが多いですが、甘みがあって美味しい野菜。今回はさっぱりとした「人参のマリネ」の作り方を紹介します。彩りもきれいなのでおもてなしの一品にもお薦めです。
人参 100g
キュウリ 50g
にんにく 1/4片（みじん切りにしておく）
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ1,5
キュウリは彩りの為に使っています。セロリやグリーンアスパラなどを細く切ってもきれいですよ。
人参は5cm程の長さの千切りにします。
キュウリはざっと皮をむき、5cmくらいの長さに斜め薄切りにしてから千切りします。
オリーブ油、レモン汁、にんにく、塩、コショウを混ぜてマリネ液を作りま...