ここでは、カルビ肉を使った、こってり系ゴーヤ料理のレシピを紹介します。
ゴーヤ 1本
もやし 1袋（200g）
牛肉カルビ肉 250g
しょうが １かけ
しょうゆ 大さじ ２
中華の素（シャンタン、ウェイパーなど） 大さじ １
さとう 大さじ ２
味噌 大さじ ２
焼肉のたれ 大さじ ２
塩 少々
ゴーヤは縦に切り、中の白いワタをスプーンできれいにこそげてください。
そして塩をふって10分ほど置き、ザルにとって軽く水洗いして水気をきります。
この白いワタが苦みの元だそうです。
中華鍋を熱してサラダ由をひき、千切りにしたショウガを入れ、カルビ肉を入れ、焼肉のたれで味を付けて、よく炒めます。
焼き色のついたカルビ肉をいったん鍋から取り出し、鍋を洗って鍋を熱し、サラダ油を入れてゴーヤを炒めます。
しばらく炒めたらゴーヤを柔らかくするために、フタをしてちょっと蒸します。
ゴーヤが柔らかくなったらもやしも入れます。
もやしのしゃきしゃき感を残すため、あまり炒めすぎないでくださいね。
先ほど炒めたカルビ肉を加え、しょうゆ、中華の素、砂糖、味噌、塩を加え、味を整えます。
お皿にもって完成です。
（Photo by 著者）
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