今回は、おばんざいメニュー「水菜とおあげの煮もの」の作り方を紹介します。
煮ると言っても歯ごたえが大事ですから、さっと火を通すだけ。色合いもあざやかな料理です。
水菜 1束
油揚げ 1枚
出汁 2.5カップ
薄口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1強
砂糖 小さじ1
ザルに油揚げを乗せて熱湯をまわしかけ、余分な油を取ります。
油揚げは3等分してから細切り、水菜は洗って5cmくらいに切ります。
昆布出汁、鰹出汁などに薄口しょうゆ、みりん、砂糖で味付けし油揚げを煮ます。
強火にしすぎると煮くずれし、出汁も濁るので弱めの中火が適当です。
3～4分煮たら水菜の根もと、白い部分を入れてふたをして2～3分煮ます。
次に葉の部分を加えて全体がしんなりすれば火を止め、味を煮ふくめます。
食感が大事なので煮すぎないよう注意しましょう。
器に盛り付ければ出来上がりです。
油揚げの代わりに、牛肉や豚肉、マグロなども美味しくできますよ。
（Photo by 著者）
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