唐揚げや南蛮漬けに使える小アジの下ごしらえの仕方をご紹介します。揚げ物に使うため、ゼイゴ（尾の所の固いウロコ）は取りません。頭は食べやすさを考慮して取ってあります。
尾から頭の方へ向けて包丁を動かし、ウロコをこそげとります。
胸びれの下からえらに沿って包丁を入れます。真ん中の骨の辺りまでいれたら反対側からも同じように包丁を入れて頭を落とします。
包丁で内臓の端を押さえて、内臓を取り出します。
小アジは一度にたくさん下ごしらえすることが多いので、全部ここまでしてから次の行程に移るといいでしょう。
ウロコや内臓を綺麗に洗い流します。おなかの中に指を入れて綺麗に洗います。
キッチンペーパ...