老舗麹屋直伝! 自宅で作る塩麹の作り方
塩 80g
麹 250g
水 300g
素手で麹をほぐします。
麹に塩をまぜます。
麹のにおいがたち、材料がまとまるくらいまで数分続けます。
水を注ぎ、手でなじませます。
水分がミルク状になったら密封容器に移します。
蓋は、閉めず上に置いた状態で常温で熟成させます。
夏は1週間、冬は10日程度。1日に1回かき混ぜる。
塩の角々しさが取れ、甘みが出たらOKです。
蓋をきちんと締めて保管は冷蔵庫でします。
（Photo by 著者）
老舗麹屋直伝! 自宅で作る塩麹の作り方
塩 80g
麹 250g
水 300g
素手で麹をほぐします。
麹に塩をまぜます。
麹のにおいがたち、材料がまとまるくらいまで数分続けます。
水を注ぎ、手でなじませます。
水分がミルク状になったら密封容器に移します。
蓋は、閉めず上に置いた状態で常温で熟成させます。
夏は1週間、冬は10日程度。1日に1回かき混ぜる。
塩の角々しさが取れ、甘みが出たらOKです。
蓋をきちんと締めて保管は冷蔵庫でします。
（Photo by 著者）