野菜を調理をする際、「水から茹でるのかな？」「お湯から茹でるのかな？」などの疑問を感じた事はありませんか？
そんな疑問を払拭するべく、ここでは食材を茹でるときに「水から茹でるもの」と「お湯から茹でるもの」をどのように見極めれば良いのかの簡単な区別の方法をお教えします。
イモ類や根菜類(土の中できる野菜)は、繊維が細かく火の通りが悪いのでお湯から茹でると、中まで火が通る頃には表面が煮崩れてしまいます。
水から茹でることで、素材に均一に火を通すことができます。
人参
大根
蓮根
南瓜
かぶ
ごぼう
など…
葉菜類や豆類、果菜類(土の上にできる野菜)は、繊維が粗く火の通りが早いので鮮やかな色や歯ごたえを...