中華料理で人気の腰果鶏丁（鶏とカシューナッツの炒め物）。本来はいろいろと下ごしらえが必要な料理ですが、ここでは思い切って簡略化して、シンプルな家庭料理にアレンジしてみました。それでもお味はなかなかのものですよ。
鶏肉...150g
おつまみ用のカシューナッツ...100g
ピーマン（あればカラーピーマンも含めて）...150g
長ネギ...15cm（30gくらい）
しいたけ...2枚（40gくらい）
(A)しょうゆ...大さじ1
(A)オイスターソース...大さじ1
(A)みりん...大さじ2
(A)しょうが（チューブタイプ可）...小さじ1/2
(A)片栗粉...小さじ1
ごま油...適量
(A)の調味料をすべて混ぜ合わせます。
鶏肉、ピーマン類、しいたけは、すべて2cmくらいの四角に切ります。ネギは1cmほどの長さに切ります。
おつまみ用でなく、生のカシューナッツを使う場合は、最初に油通しをしてカリカリにしてください。
カラーピーマンは彩りのためなので、なければ普通のピーマンだけでも大丈夫です。
STEP1で作った合わせ調味料から大さじ1/2ぶんをとりわけ、切った鶏肉にまぜこんで、下味をつけておきます。
ごま油をしいたフライパンに鶏肉を入れて炒めます。鶏の表面の色がかわったらカシューナッツも加えましょう。
さらに野菜も入れて炒めます。火がとおったら、STEP1で作った合わせ調味料を流し入れ、具によく絡めます。
かるくとろみがついたら、お皿に盛り付けてできあがりです。熱々をどうぞ！
カシューナッツがなければ、ピーナツやくるみでもまた違ったおいしさになります。ちなみに、カシューナッツをピーナツに変え、唐辛子を加えると「宮保鶏丁」という四川料理になりますよ。
（Photo by 著者）
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