通常はひき肉を利用してつくる「鶏そぼろ」を豆腐を使って作ります。コツは豆腐の水切りをしっかり行うだけ。ふんわりジューシーなそぼろができますよ。ダイエットにも向いていますし、経済的なのでおすすめです。
豆腐（水切りしたもの）：一丁
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
しょうが：1片
豆腐の水分をとばすように、中火で豆腐をくずしながら炒ります。
豆腐を炒っている間にしょうがをすりおろします。
豆腐の水分が抜けたら、しょうが、砂糖、酒、しょうゆをフライパンに入れて水分がなくなるまで炒めます。
水分が抜けたら完成です。
卵よりもしっかりした食感があって、お肉よりもふんわりしています。鶏肉と同じように3色ご飯にしても美味しいですし、ネギやゴマを散らしてご飯にのせても美味しく食べられます。
（Photo by 著者）
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