市販のデミグラスソースやルーを使わないで作る、本格的なハッシュドビーフです。じっくり炒めた玉ねぎと、赤ワインとトマトがよくなじんで、とっても深い味わいになりました。
ごはんのかわりにヌイユを添えたり、パスタにからめたり、パンと一緒に食べるのもおすすめです。
牛肉（切り落とし）...300g
玉ねぎ...2個
マッシュルーム...1パック
カットトマト缶...1缶
コンソメキューブ...2個
赤ワイン...1/2カップ
(A)小麦粉...大さじ3
(A)バター...大さじ4
ケチャップ...大さじ3～
ウスターソース...適量
おろしにんにく...適量
塩、こしょう...適量
バター...適量
玉ねぎ、マッシュルームは薄切り、牛肉も小さめに切ります。
フライパンに(A)のバターと小麦粉を入れ、濃い茶色になるまで中火でじっくり炒めます。
小麦粉をバターで炒めるときは、焦げつかせないように中火で絶えずかきまぜながら、じっくりと濃い茶色になるまで炒めます。強火で炒めるととろみがつきにくくなるので気をつけて。
別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎをキツネ色になるまでよく炒めます。
玉ねぎが炒まったら、牛肉を足してさらに炒め、トマト缶、マッシュルームも加えて炒め合わせます。
カットトマト缶がない場合は、ホールトマトの缶詰でも問題ありません。トマトをつぶしてから加えてください。
そこへ水2カップと赤ワイン、コンソメキューブ、(2)のルーを加えて、10～30ほど煮て味をなじませる。味見をして、塩、こしょう、ケチャップ、ウスターソースなどで味をととのえる。
ごはんとともに、お皿にもりつけたらできあがりです。お好みで野菜などをそえてどうぞ。
（Photo by 著者）
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