簡単にできて美味しい福神漬けです。
市販品のように赤くはありませんが、これは不要な添加物が入っていないということ。自分で作れば甘さも調節できるので、ぜひアナタ好みの福神漬けを作ってみてください。
茄子...1個
きゅうり...1本
大根...100g
れんこん...1節
にんじん...20g
干ししいたけ...2枚
みょうが...1個
(A)砂糖...大さじ3～4
(A)しょうゆ...大さじ3
(A)酢...大さじ1半
(A)酒...大さじ1半
(A)干しシイタケのもどし汁（または水）...大さじ2
塩...適量
食材は目安です。ここでは七福神にちなんで七種類の食材を使っていますが、家になければ省略しても大丈夫です。冷蔵庫にあるものを使って、工夫してみてください。
みょうが、きゅうり、茄子は輪切りに、大根、にんじん、れんこんはいちょう切りに、干しシイタケは水で戻し細切りにします。
シイタケ以外の野菜に塩をふり、しばらくおいて水気がでてきたらよくしぼります。
鍋に（A)の材料を入れて沸騰したら、具材を入れます。
煮汁が煮詰まって、野菜に味がしみるまで煮ます。
器に盛りつけたらできあがりです。
甘辛い味が良くしみているので、ごはんにまぜて、錦糸卵やツナをのせたら、ちらし寿司にもアレンジできます。
（Photo by 著者）
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