カリッと揚げた豚肉とオクラが美味しい一品です。揚げ焼きなので調理も楽ですよ。
豚バラ肉 300g
オクラ 8本
ナス 2本
たまねぎ 小1個
ししとう 6本程度
片栗粉 野菜用（大さじ1）肉用（大さじ2）とろみ用（大さじ1）
水 100cc
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1強
酒 大さじ1
塩 少々
ご飯
オクラのガクの部分をぐるりと剥きます。
塩をして指でこするか、まな板とこすり合わせて細かな毛を取ります。
フォークで数カ所穴を開けます。
オクラをビニール袋に入れて、片栗粉を入れて全体的にまぶし付けます。
粉を少ない量でまんべんなく付ける事ができます。調理道具の片付けの手間も省けます。
タマネギは薄切りにします。
ししとうはへたの部分を手で取ります。
斜めに細切りにします。
ナスは縦半分に切ってから細切りにします。
豚バラ肉は一口大の大きさに切ります。
肉をビニール袋に入れて、塩と酒を馴染ませます。しばらく置いたら片栗粉を入れて、ビニール袋を膨らませて振り、粉を馴染ませます。こちらもオクラと同様の時短テクですが、肉同士がひっついて粉が全体に行き渡りにくいので気をつけてください。
揉んだり振ったりしながら、まんべんなく全体に粉がつくようにしてください。
フライパンに多めの油をしき、オクラの粉をはらって入れていきます。焼き色がつくまで揚げ焼きします。
焦げ付かないようにくるくる回しながら焼いてください。
もう一度フライパンに多めの油をしき、豚肉をほぐしながら入れます。固まりがあれば、フライパンの上でも箸でほぐしていきます。全体的に焼き色がつくようにひっくり返しながらかりかりになるまで焼きます。
フライパンでタマネギを炒めます。透き通ってきたらナスも入れます。ナスがしんなりしてきたら最後にししとうを加えて全体に火が通るまで炒めてください。
水、醤油、砂糖、酢を混ぜたものを加えて、少し煮立たせます。最後に火を弱めて、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。
お皿にご飯を盛りつけて、野菜あんを乗せ、その上にパリパリの豚肉とししとうを乗せます。
色んな食感が楽しい一品です。全体を混ぜながら食べても美味しいですよ。手順がたくさんありますが、時間はそれほどかけずに作る事ができます。
（Photo by 著者）
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