豆嫌いな子供が増えていると聞いたことがあります。自分自身も子供の頃は煮豆などのおかずはあまり好きではなかったように思います。大豆は大事な栄養素も含まれていますし、子供だけではなく大人ももっと食べたい食材ですね。
そこで今回は旬のとうもろこしをサラダにして同じく粒々の食感を楽しめるように、大豆と合わせた「とうもろこしとお豆のサラダ」を紹介します。とうもろこしも豆類もほんのりとした甘さがドレッシングにマッチします。とうもろこしとなら豆の苦手なお子様にもいけますね。少し混ぜたチーズもアクセントになっています。
とうもろこし 1本
水煮大豆 100g
冷凍枝豆 100g
プロセスチーズ 30g
オリーブ油 大さじ1,5
ポン酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
パセリ 少々（なくても良い）
とうもろこしは葉がついたままラップでくるみ、電子レンジで4分（500w）加熱します。余熱でふっくらするように、そのまま少し置いておきます。
少し冷めたとうもろこしは一粒ずつはずしていくか、写真のように3等分くらいに切ってから果物ナイフなどで少しずつ削り取ります。
戻した枝豆は鞘から出し、水煮大豆と共にキッチンペーパーに乗せて水気を切っておきます。
チーズは豆の大きさに合わせて小さくサイコロに切ります。
チーズが多すぎると、味が勝ってしまうので、全体の1割以下の分量くらいにするほうが美味しいです。
オリーブ油、ポン酢、塩を合わせてドレッシングを作ります。
ボールに全ての材料を入れ、ドレッシングで和えます。
器に盛りつけ刻みパセリをかければ出来上がりです。
今回使ったのが白粒種のスイートコーンだったので、大豆の色と同じになってしまいましたが、黄色種にするともっと鮮やかになりますよ。冷凍コーンでも美味しくできます。
（Photo by 著者）
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