なすとエビが入った手軽に作れるタイ風カレーの作り方を紹介します。
ココナッツミルク、カレー粉に加え、いつものカレールウも加えたら、オリエンタル＆スパイシー、かつ食べやすいカレーが完成！辛さを調節すれば子どもにもうける味です。
むきえび…200g
なす…5個
玉ねぎ…1個
しめじ…1パック
にんにく、しょうが…各2かけ
サラダ油…適量
カレー粉…大さじ1と1/2
★ココナッツミルク…1パック(250ml)
★牛乳…1カップ
★水…1カップ
★固形コンソメ…2個
★ローリエ…2枚
カレールー…60g
塩、こしょう…適宜
ごはん…適量
カレー粉の量はお好みで加減して下さい。大さじ1.5だと少しピリッとする程度です。
えびは塩と片栗粉少々でもんでから水洗いをし、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
なすはピーラーで皮をところどころむき、縦3等分に切ってから縦1.5cmくらいの幅に切ります。
玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきをとって小房にわけておきます。
鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを香りが出るまで炒めます。
えびを加え炒め、色が変わったら、玉ねぎ、なす、しめじの順に、その都度炒めながら加えていきます。
具材がしんなりしたら、カレー粉をふり入れて混ぜながら炒めます。
★印の材料を鍋に入れ、ときどき混ぜながら弱～中火で10分ほど煮ます。
いったん火を止めてカレールウを溶かし入れ、ふたたび火をつけ、混ぜながら弱～中火で10分ほど煮ます。味をみて、お好みで塩こしょうをふります。
できあがりです。ごはんにかけて召し上がれ。
ごはんの上にカレー粉をパラパラとふりかけるとオシャレにみえます。
（Photo by 著者）
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