干し椎茸は生の椎茸とは違う風味と、独特の旨味があっておいしいですね。水につけて戻すことはよく知られていますが、より美味しくできる下ごしらえの方法を紹介しましょう。
干し椎茸
冷水
密閉容器
ボールに水をためて、干し椎茸の汚れや砂などを落とします。旨味が出てしまうので、あまり長くやらないで手早く。
密閉容器に干し椎茸を入れて冷水をたっぷり入れます。
干し椎茸の旨味成分を逃がさずに戻すには低温であることが大事です。時間がない場合でもお湯を使うのはやめて、椎茸の方を細切りにしてから戻しましょう。少し水につけてから調理ばさみなどで切るとやり易いですよ。
このまま冷蔵庫に入れて戻します。4時間...