牛スジ肉の下ごしらえの方法を説明をいたします。
牛スジ肉 300g
水 適量
牛スジ肉から残った脂を包丁で削ぎ落します。
脂を削いだあと、一口くらいの大きさに切り揃えます。
牛スジ肉の処理完了。
牛スジ肉を水をはった鍋に入れ、水から沸騰するまで中火で煮ます。
このとき、お湯ではなく水から煮てください。
煮えるとこのようにアクが大量に出ます。沸騰したら火を止めます。
次のSTEPで煮えた牛スジ肉を洗うのでアク取りは不要です。
煮えた牛スジ肉をザルに流し、水できれいに洗います。
もう一度STEP4と同様に水から煮ます。このときも中火で煮、沸騰したら火を止めます。ほとんどアクは出ませんが、気になる...