エスカベッシュとは、素揚げした魚を香味野菜と酢で漬け込んだ、フランス風の南蛮漬け。今回はそこにジェノバソースでバジルの香りを足しました。
今回は豆鯵を使いましたが、キビナゴやワカサギなども向いています。または鮭や鯵など切り身の魚でも作れますので、お好みや旬に合わせて試してみてください。
豆鯵 500～600g
薄力粉 1/2カップ
たまねぎ 1/2個
にんじん 1本
穀物酢 50cc
白ワイン 100cc
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
ローリエ 1～2枚
オリーブオイル 大さじ1/2
ジェノバソース 大さじ2
レモン（スライス） 1/2個分
ジェノバソースは市販品を利用するか、手作りする場合はこちらのレシピを参照してください：簡単...